寿眉茶，一种产自福建武夷山区的高档茶叶，是China Oolong茶品类的代表之一。作为高质量茶叶的代表，寿眉茶备受茶叶爱好者的追捧。然而，有些茶友曾疑惑寿眉茶和发酵茶之间究竟有何不同。那么问题来了，寿眉属于发酵茶吗？本文将针对这一问题，对茶叶的制作过程和鲜叶发酵过程进行解析。此外，我们还将分析寿眉茶的特点、饮用方法等问题。
茶叶制作过程
为了对寿眉茶是否属于发酵茶做出回答，我们需要先了解一下茶叶的制作过程。茶叶的制作过程分为采摘、萎凋、揉捻、杀青、烘干五个步骤。下面我们一一解释：
采摘：采摘时需要选择品质优良的鲜嫩芽头，这些茶芽应该长得嫩、肥、直和匀称。依据不同的茶叶品种和工艺，采摘的时候有采一片、两片或者三片制茶作法。
萎凋：茶叶采摘回来后，要进行萎凋。茶叶的重量会随着水分的减少而减轻。此过程是茶叶中酵素活动的开始，为后面的发酵奠定基础。
揉捻：揉捻是茶叶制作中最关键的一步，因为它能够把萎凋后的茶叶内部的汁液释放出来，以便于后面的发酵。
杀青：杀青是为了停止酵素的作用，并且增加茶叶干燥的程度。
烘干：烘干是为了保持茶叶的原有香味和滋味，防止霉变和阳光曝晒。
鲜叶的发酵过程
茶叶的制作过程中鲜叶的发酵是茶叶品质的重要决定因素之一。在一些体味较浓的茶叶中，如普洱茶、黑茶、寿眉茶等，鲜叶的自然发酵起着至关重要的作用。下面我们来详细了解一下鲜叶的发酵过程。
鲜叶发酵可以分为微生物发酵和茶多酚氧化反应两个过程。接下来我们来一一介绍：
微生物发酵过程：这是指中药柜的内在微生态菌群，通过发酵作用，使茶叶逐渐发生质的变化，形成陈香、陈味。茶叶的发酵过程常常是以微生物发酵厌氧状态进行，这就会出现负压现象，从而保证空气难以进入茶团内部，而只有内部气体才能在物质转化过程中起到洗气的作用，进一步催化茶叶中的发酵过程。
茶多酚氧化反应：这是指茶叶中的多酚物质，在接触空气后，会被氧化，产生色素化合物、芳香化合物。茶叶的发酵过程中，氧化反应需要空气满足茶的要求，把近12%的含氧量保持在茶叶之中才能够确保茶的风味。
让我们回到本文的主题，寿眉属于发酵茶吗？根据我们对茶叶的制作过程和鲜叶的发酵过程的分析，可以得出结论：寿眉茶属于半发酵茶。将寿眉茶与熟普洱、黑茶等全程发酵茶相比较，寿眉茶的茶叶采摘后需经过萎凋、摇青、揉捻、制光、复橱、烘干等六道工序。其中，揉捻是寿眉茶制作过程重要的一步，利用揉捻破坏夹心细胞，使得细胞壁破裂，细胞液外溢摸茶叶表面，随后进行静置，进一步发酵，此时寿眉茶处于半发酵状态，颜色略加深。整体来看，寿眉茶的制作过程就是在鲜叶的整体枯萎发酵控制下进行揉捻、炒青等人工手段，以时时掌握半发酵状态，保持寿眉茶特有的陈香、陈味、陈后鲜的茶型，突显它天生的优秀品质。
综上所述，寿眉茶并不属于全发酵茶，但是由于半发酵的鲜叶会更加复杂，寿眉茶因此具有更高的茶叶品质和特有的陈香、陈味。寿眉茶饮用时最好采用玻璃杯或盖碗，把茶渣、茶汤分开。茶汤应该注重时间，首泡短，后泡逐渐加长，约1.5-2分钟后才可以喝。而茶叶可重复使用3-5次，根据个人口感加水。
现在，我们已经知道了寿眉茶并不是发酵茶，但它却能够通过复杂的制作过程，让鲜叶得以半发酵并保存天然花香和原有营养成分，因此可以享有“中国优质半发酵茶之一”的美誉。
