发酵茶和不发酵茶都是中国茶文化中的重要品种，它们有着不同的特点和口感。但是，你是否知道这两种茶有什么区别呢？这篇文章将带你深入了解发酵茶和不发酵茶的区别，你将会在品尝这两种茶时，有更深入的了解和更好的体验。
什么是发酵茶？
发酵茶是人工控制下的茶叶自然发酵加工而成的茶类。其制茶原料主要是新芽或含两三片嫩叶的鲜叶。不同于绿茶、白茶和黄茶等未经过发酵加工的茶叶，发酵茶涉及几个主要步骤，包括萎凋、揉捻、发酵和烘干。
发酵茶的制作步骤：
什么是不发酵茶？
不发酵茶，又称为绿茶，是采用嫩叶或嫩芽，不经过萎凋和揉捻，直接进行杀青、干燥的茶类。其制茶原料种类繁多，如龙井茶、石井茶、毛尖等等。
不发酵茶的制作步骤：
发酵茶和不发酵茶有什么区别？
发酵茶和不发酵茶最明显的区别，是茶叶表面的颜色，叶面呈深褐色或黑色的茶就是发酵茶，而叶面呈翠绿或黄绿色的则为不发酵茶。除了颜色外，发酵茶和不发酵茶还有以下几个区别：
1. 酶的作用
不发酵茶在制作过程中，控制茶叶的温度，使其茶酶活力得到一定的发挥，而后再将其迅速热处理，以充分杀灭酶反应，避免发酵作用。因此在不发酵茶中，茶酶对茶叶的影响相对较小，制作过程中以热杀青为基础。
而发酵茶在揉捻和发酵的过程中，茶酶活性比较高，能够将叶绿素逐渐转化为茶红素，一定程度上缓解苦涩和涩味。
2. 香气和口感
不发酵茶在制作过程中，因为不经过发酵的过程，因此保留了较多的茶叶原有香气，口感相对比较淡雅。
而发酵茶在制作过程中，通过酶反应，茶多酚等物质转化，产生特殊的香气，口感相对较重、带有一定甜润、柔和、圆润的口感。
3. 营养成分
不发酵茶由于不经过发酵或制作过程简单，有较高的茶多酚、茶氨酸等营养成分。而发酵茶茶多酚、氨基酸含量相对较低，但产生了许多其他有机成分，如茶红素、化合物等，具有一定的保健价值。
发酵茶和不发酵茶的区别应该如何选择？
发酵茶和不发酵茶虽然有着明显的区别，但是它们在不同的时间、不同的地方，还是有着自己的选择。当你饱受着劳累的困扰时，不妨来一杯不发酵茶来帮自己降压除烦；而当你疲倦艰难地工作时，来一杯发酵茶，让甘甜浓香的味道在口腔内绽放，或许可以让你的身心愉悦开心，从而缓解疲劳。
faqs
1. 发酵茶和不发酵茶哪个更健康？
发酵茶和不发酵茶都有各自的营养成分，可以按照自己的需求来选择。但是需要注意的是，发酵茶中会产生一些有害物质，尤其是对肾脏的刺激，对预防肝病也不太有帮助，因此建议适量饮用。
2. 发酵茶和不发酵茶的口感有什么不同？
由于制作过程中的关键环节不同，两者香气和口感体验大不相同。不发酵茶口感相对清淡，口感柔和，而发酵茶则具有浓郁的香气，甜润的口感。
结论
发酵茶和不发酵茶都是中国茶文化中的重要品种，它们各有千秋，但是其中的区别不仅在于表面颜色、口感和香气茶味，还包括酶的反应、营养成分等方面。在选择饮茶时需要结合自己的需求，进行选择。无论是喜欢不发酵茶的清香味，还是发酵茶的醇厚味道，我们都要保持适量，珍惜每一杯茶，珍惜身体健康。
