茯茶是一种以明前采摘的茯苓为原材料制作而成的浓香型绿茶。尽管茯茶口感清香爽口，但最令人印象深刻的特点之一是其涩度。本文将研究茯茶为什么是涩的，探究这种独特的口感的原因，并分析茯茶的制作过程、营养成分和健康益处。
茯茶为什么会有涩味？
茶叶中含有多种成分，如茶多酚等，这是产生茶汤涩味的主要原因。茯茶多为明前采摘或一芯二叶原料，新鲜度高，含有大量营养成分以及茶多酚。同时，茯茶在成熟过程中，茶叶中的多酚类会发生氧化聚合反应，使茶多酚得到合成，进一步增强了茶汤的涩度。
除此之外，在鲜叶摘摘后，多为以自然风干或人工晾晒为主。颠簸的运输过程也会使鲜叶的茎叶在路上磨擦，导致茶叶细胞破裂，在晒裂、烘干的过程中，利用萎凋损伤部分细胞膜与细胞质之间的跨膜结构紊乱，茶多酚等物质便会对乳糖、蛋白质等分子发生交联作用，从而形成相对分子质量较大的多酚类物质，可溶于水，而呈现出茶水的黄赤等多种色泽，并使口感呈现出涩、回甘、浓烈等特色。
茯茶的茶多酚含量较高，加之前期采摘，制作工艺不同，茶汤涩度也会有所不同。
茯茶的制作过程
茯茶的制作过程相比其他绿茶更为繁琐，需要经历拣野茯苓、鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥等多个工序。
采摘
茯茶是在茯苓生长的斜坡上采摘的，一般采摘茯苓以及外面的一片，由于茯苓时间很短，每年采摘时间也只有两三天，所以每年的茯苓丰收季节也是茯茶制作的时间。
杀青
杀青是制作茶叶的重要步骤之一，杀青可以停止茶叶的发酵，保证茶叶的最佳味道和香气。茯茶杀青为高温杀青，主要是将新鲜的茶叶放在锅内高温炒制，迅速杀止茶叶内部的酵素活动，从而锁定茶叶的活性成分，使茶叶能够保留最佳的色、香、味。
揉捻
揉捻是茯茶制作的又一关键步骤。揉捻是将茶叶揉成形状，因此揉捻的好坏直接决定了茶叶质量的好坏。茯茶揉捻时以花环、球团为主，每100克茶叶中一般会有3-5个形状完整、大小相同并且色泽均匀的球团。揉捻完后，新茶放入篾条制成的茶筒里，揣板揣实，做出魏山花环或龙船球，并晾晒24至48小时，等球团中的茶汁充分融合后，再用木筒夹筛压表面，使茶球成形。
干燥
最后一个步骤就是干燥，将制茶的茶叶放在烘笼里面熏干。茯茶的烘干时间一般为2-3小时左右，感官上看，整个制茶过程慢而细，工序繁琐。
茯茶的营养成分
茯茶富含茶多酚类化合物、咖啡因、茶氨酸、营养素、维生素等等，具有多种保健功效。
茶多酚
茶多酚是茶叶中最重要的营养成分之一，具有抗氧化、抗衰老、降压、降血脂等功效。茯茶中的茶多酚类与一般绿茶相比更多，尤其是以鲜叶采摘的茯茶，涩度更强而茶多酚含量更高。
咖啡因
茯茶中含有一定的咖啡因，咖啡因可以刺激神经系统，使人精神振奋，提高记忆力和思维能力。
茶氨酸
茶氨酸是一种在茶叶中常见的氨基酸，能够帮助改善心理状态、抗疲劳和提高身体的免疫力。
维生素
茯茶富含维生素C、维生素E等多种维生素，能够改善身体的免疫力和健康状况。
茯茶的健康益处
茯茶具有多种保健功效，可以帮助人降低血压、降低血糖、降低胆固醇、防止心血管疾病、增加免疫力等等。
降低血压
茯茶中的茶多酚、咖啡因和茶氨酸等物质可以起到降低血压的作用，有助于预防和治疗高血压。
降低血糖
茯茶可以起到降低血糖的作用，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
降低胆固醇
茯茶中的茶多酚和其他营养物质可以起到降低胆固醇的作用，预防和治疗高胆固醇血症等疾病。
预防心血管疾病
茯茶中的茶多酚、咖啡因和其他物质可以起到预防心血管疾病的作用。
增强免疫力
茯茶中含有多种维生素和营养物质，可以增强人体的免疫力，降低患病的风险。
FAQ
茯茶是一种以茯苓为原材料制作的绿茶。
茯茶的口感清香爽口，但味道带有明显的涩味。
茯茶可以帮助人降低血压、降低血糖、降低胆固醇、防止心血管疾病、增加免疫力等等。
结论
茯茶是一种口感独特的绿茶，具有丰富的营养物质和多个健康益处。虽然其中涩味让一些人望而生畏，但科学研究表明，茯茶的涩味与其茶多酚含量和制作过程有着密切关系。对于茶叶爱好者来说，茯茶是一个值得品味和探究的绿茶佳品。
