发酵茶和不发酵茶的区别

发酵茶和不发酵茶是中国茶文化的两大重要版本之一。它们有明显的区别，从生产到口感都不同。本文将介绍发酵茶和不发酵茶的成分、生产方式、存储方式和口感等方面的区别。

发酵茶 vs. 不发酵茶：成分的区别

发酵茶和不发酵茶在成分上有一定的区别。发酵茶的生产过程中加入了一种叫做微生物菌群的东西，这个菌群能够将茶叶中的儿茶素和儿茶素衍生物进行化学反应，形成茶多酚，使茶叶失去神经兴奋作用，能够产生镇静、醒神的效果。而不发酵茶则没有经过微生物的发酵过程，因此茶叶中的儿茶素和儿茶素衍生物还没有被化学反应，茶叶的味道和香味相对较清淡。

发酵茶 vs. 不发酵茶：生产方式的区别

发酵茶和不发酵茶的生产方式也有明显的区别。生产发酵茶需要先将新茶采摘下来，然后经过晾晒、揉捻和发酵等多道工序。其中，发酵是最为重要的环节，也是发酵茶和不发酵茶区别最大的地方。 此外，发酵过程的温度、湿度等环境因素也是影响茶叶品质的关键。

而不发酵茶则是采摘、萎凋、杀青、干燥等过程，不需要下发酵的工序。 两种茶制作方式的区别影响了茶叶的物化特性，因此对于茶叶的口感和品质都有影响。

发酵茶 vs. 不发酵茶：口感的区别

发酵茶和不发酵茶的茶汤颜色也存在差异。发酵茶的茶汤颜色比较深，为棕红色，口感醇厚、滑润，有些品牌的发酵茶甚至呈现出深邃、红润的颜色，十分迷人；而不发酵茶的茶汤呈现黄绿色，口感比较清淡，容易被人们生吞活嚼，更适合搭配甜点或油腻的食品，有利于去除口腥或带回甘甜的味道。

发酵茶 vs. 不发酵茶：存储的区别

发酵茶和不发酵茶的存储也存在差异。发酵茶在制作时受到微生物的作用，会有一些残留的微生物菌群，因此需要存放在较干燥的地方，避免透气和霉变。同时，由于是发酵过的茶叶，因此水分比较高，也容易变质，需要尽快饮用。

而不发酵茶则不需要过多担心霉变问题，可以放在较为湿润的环境中保存。不过，不发酵茶也需避免阳光直射、高温干燥、蒸汽过重等环境。

发酵茶和不发酵茶的区别：FAQs

Q：什么是发酵茶？

A：发酵茶存储环境要比较干燥，不宜透气和置于阳光下；不发酵茶则要避免阳光直射和高温干燥环境。

发酵茶和不发酵茶的区别：结论

发酵茶和不发酵茶分别是中国茶文化的两大重要版本，它们之间有着很大的区别。发酵茶在生产过程中需加入微生物菌群进入发酵，感觉口感醇厚、滑润，而不发酵茶则呈现出清淡和淡雅的风格。另外，发酵茶和不发酵茶的存储方式也略有不同，它们的保存要注意它们自身的特点。