高山青茶属于台湾茶产区的代表性茶叶，以其鲜香甜爽的口感和天然清香脱颖而出，备受消费者的青睐。它的产区位于台湾岛的高山地区，是从台湾农业最具生产优势之一的特产之一。本文将为大家探究高山青茶的历史、茶叶品种、工艺和茶系等相关问题，详细介绍这款令人骄傲的台湾品牌。
高山青茶的历史
高山青茶的历史可以追溯到一七七九年全台湾五座赏茶名山之一的阿里山洪雅部落，当时中华民国政府推行茶树移民政策，将福建的茶农迁徙至台湾种植茶叶。这些移民为了适应当地气候和土壤环境，往往选择在海拔高处种植茶树。因为优质高山茶种植地理位置特殊，温度低，雨量充足，茶叶不容易被虫害入侵，时间久了，各自培育出来的品种日臻完善，逐渐形成了优质高山青茶生产体系。如今，高山青茶是台湾最重要的茶叶品种之一，获得了多项国家认证和荣誉，包括有台湾绿茶、 上等绿茶、 高山茶等不同的别名.
高山青茶的品种
高山青茶，知名于台湾雅称 "国民饮料" ，包括了剪一组尖裂似山岳青翠的茶叶，相当给人留下愉悦般的印象，让人非常想留连忘返。这种茶叶主要是通过茶树品种、种植区域和生产过程来区分，主要分为台茶12号-20号、青心烏龍、日月潭紅茶等茶品。
- 台茶12号-20号：这是台湾高海拔茶园生长的品种，采摘的茶叶是新鲜的、嫩绿色的叶子。经过烘焙加工后，它们产生了具有特殊芦笋、糯米和胡桃气息的，极度甜美的茶叶。
- 青心烏龍：此茶种外形紧长圆形，茶香和滋味极佳，是世界茶界公认的上等红茶（东方美人茶）和繁茶（绿茶）之王。
- 日月潭紅茶：生产于台湾中部日月潭地区的一种红茶，色泽红桔色带金黄，滋味鲜爽，带有玫瑰花香和果香。
高山青茶的工艺
高山青茶的加工过程包括了摘茶、杀青、揉捻、发酵、烘干等几个基本环节。这些环节不同的加工方法和时间都会影响到最后产品的质量和风味。简单地说，高山青茶的工艺就是将新鲜叶子采摘、杀青、揉捻加压等过程中，经过特殊高山气候环境和茶农对茶艺的精髓传承，采用静心、手工、精细的制茶技艺进行加工而成的一款茶品。其具体的工艺流程如下：
摘茶：高山青茶的茶叶采摘要在清晨日出之前完成。茶农会挑选出适宜的仙女峰茶芽进行采摘。
杀青：将摘好的茶叶放置特殊杀青机内，温度逐渐升高至摄氏120度左右，让茶叶中的酵素失去活性，以保持茶叶的颜色和香味。
揉捻：杀青完毕后的茶叶会进行翻转摇晃，让茶叶内的汁液被挤出，然后将茶叶按一定方向分层进行揉捻，以去除茶叶中的水分，同时增加茶叶的香气和口感。
发酵：揉捻完毕后，茶叶会被放置在通风良好的醇香室内，在工匠精心细致地雕琢整形下，逐渐发生水分蒸发，酵化变化。
烘干：发酵完毕的茶叶在经过80 ~ 90 °C高温烘干后，茶叶就成了我们所熟知的绿色干茶。
高山青茶的茶系
高山青茶属于乌龙茶系，以少发酵的方式为其特色，它相对于其他乌龙茶的鲜爽口感和天然清香脱颖而出，备受消费者的青睐。乌龙茶是台湾茶叶中最特殊的茶系之一，它们采用特殊的加工方法，如陈化、炭烤、加香等，带出浓郁的台湾花香，同时保持原茶叶的风味，细腻柔滑。
FAQ
以下是关于高山青茶的一些常见问题以及回答：
Q：高山青茶为什么口感新鲜?
A：由于高山茶生产区海拔较高，气温较低，茶叶的芽叶会大量积累成分和營養素，增加微量元素、等离子体含量，同时小天下的空气相对干燥，让茶叶更加新鲜鲜爽。
Q：高山青茶如何沖泡最有效?
A：对于高山青茶，泡茶的水温应该以95 ~ 100 °C为宜，可以用透明的高开杯，毫米茶底三毫米高，杯子底部宽阔，茶底白皙，虽透明，也飘散着柔和茶香。建议第一泡备用，把它倒掉，一般2分钟即可出茶，便于之后的品饮。
结论
高山青茶是台湾品牌的佼佼者，是台湾高山茶产区固有的自然的馈赠和精益求精的聚集。它具有鲜爽甜美的口感和天然清香，在茶叶市场上非常受欢迎。本文详细介绍了高山青茶的历史、品种、工艺和茶系，希望可以对茶叶爱好者和消费者提供参考，更好地了解这款令人骄傲的台湾品牌。
