古树茶，是一种头顶白云的宝贵茶饮，以特定树龄、特定地域、特定制作工艺而闻名。又因为其历经岁月，宛若古人般精魂所在，独具海内外鉴赏、品饮之功夫。
作为茶文化中的一个门类，古树茶在现代重得翻新和传承。但它到底是怎样的一种存在，即“古树茶的定义”又是何等的意义呢？下面，我们将从多个角度探究古树茶的本质，带你了解古树茶的定义及其内涵。
古树茶的种类
茶，按产地、制作方法和茶种等划分，可分成多个类型。而众所周知的古树茶，是因为其独特的生长环境而得名。古树茶种类繁多，通常根据生长环境、存放时间、工艺特色等差异而做出区分。
下面，我们将介绍几种比较常见的古树茶：
普洱茶
普洱茶是中国古树茶的代表之一，主产于中国云南省。这种茶古老而典雅，其制作工艺有严格及复杂，从而表现出来的茶香、滋味和茶汤色泽都高度协调。
六堡茶
六堡茶是一种名茶，成因于广东六堡山中的古树茶。它的特点是汤色醇美，茶香浓郁，而且具有醇厚的口感和较高的回甘度数。
祁门红茶
祁门红茶是安徽省黄山山区特有的“剑叶”茶树下的古树茶，是中国传统名茶的代表之一。它是由单体提取、反复揉捻和烘干等传统工艺制成的，具有浓郁持久的香气和醇和的口感。
古树茶的特点
了解了古树茶的一些基本种类，那么：“古树茶的特点”又是何等重要的问题呢？
具有历史沉淀性
古树茶，其特点之一为具有历史沉淀性。往往在种植前就具有几百年的甚至上千年的树龄，茶草因为环境与机会之限制而形成其独特的芳香，水晶茶液也有着更多的元素与含量。
所含有的养分
在自然生长的古茶树中，自然适应而形成的叶面积大，茶嫩度更好，整个茶树能耐受更多的气候、自然灾害的干扰。而在质量方面，“古树茶”的特点之一是茶叶所含的维生素、氨基酸和芳香物质等相对更多。
具有稀缺性
因为“古树茶”生长环境苛刻，需要耐贫暴富的土壤，因此树龄古老的古树茶树并不多。而且，每年采摘的古树茶不多，也会进一步降低古树茶的产量。
古树茶的品饮技巧
如果只是知道了古树茶的种类和特点，不能够了解古树茶的品饮技巧和方法，那就有些遗憾了。因为品饮方法和技巧也是了解“古树茶的定义”的体现。
其实，好的古树茶，茶香、滋味是间接表现出来的。更重要的是，用独立的、对于茶叶的挑选、制作、壶器的认识和掌握，来从细微之处发掘出古树茶的古朴、内敛之美。
下面，阐述几种古树茶的品饮方法及其特点：
普洱茶
普洱茶需要选用“茶马古道”的壶器，用约100ml的壶具与2-3克的茶叶相配。用黑色砂壶出品的普洱茶干茶，处理精益，颗粒略细，看成色微带金黄色。水是沸水即饮。茶味较浓且带有温馨气氛。
六堡茶
六堡茶以益智、普洱茶或通泉为茶器，煮法基本可以和乌龙茶相似，用100ml的容器与2-3g的茶配合饮用。煮上一块白糖或加入一份清水都能够令口感更加顺滑。
祁门红茶
祁门红茶的理想茶器为紫砂茶具，用约200ml的茶杯加上4-5克的茶叶饮用。水温要恰当，茶味美丽、香甜且有淡香味。
古树茶和普通茶的区别
品鉴和选购古树茶，一定要与普通原料茶进行区分。普通茶采茶时间较短，茶较浅香，口感也会轻易老化。所以，古树茶种类不停发展、新颖我们并不要让自己被信息所遗沦，更要持续关注古树茶的大众文化表现。
接下来，我们来具体比较一下古树茶和普通茶的区别：
因采摘时间的区别
普通茶采摘时间只持续3-4天，而古树茶的采摘期会随天气的变化而变化，可能持续一个月。古树茶采摘期更长，成熟程度的毫微差别，可造就不确定性口感差异，真正古树茶的品质也和时间要求有很大关系。
因生长环境的区别
普通茶的生长环境多为平原地区，而古树茶则生长在大山之间。古茶树的生长速度相当缓慢，茶叶中的盐分、果糖含量也会随树龄的增长而逐渐增加，最终形成与普通茶不同的味道。此外，古树茶中还含有更多的天然物质，如黄酮类、儿茶素等有益的营养成分。
结论
古树茶的定义，在有限的空间内难以全面描述。因为其制作工艺、生长环境、菌群元素等都决定着古树茶口感和品质的独特性。不过，我们希望通过本文，能够为大家提供一些关于古树茶的入门知识，让更多的人能够欣赏到古树茶的独特魅力。
在日益改善的生活水平下，古树茶正不断地向我们推进一个文化传承的历史，使人们对于品茗有了全新的看法与认识，也给我们生活带来更多的美好。让我们珍惜每一次品茗的机缘，闻古树茶香，悟茶道精华，体验茶道新派趣味。
常见问题（FAQs）
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古树茶有哪些种类？ 古树茶主要包括普洱茶、六堡茶、祁门红茶等。
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古树茶与普通茶的区别是什么？ 古树茶和普通茶主要区别在采摘时间和生长环境上，茶叶中的盐分、果糖含量等因素也会对口感和品质造成影响。
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如何品鉴古树茶？ 品鉴古树茶需要选择正确的茶器和茶叶，较为理想的茶器如紫砂茶具、茶器托等，同时要注意恰当的温度和饮用量。
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古树茶有何独特之处？ 古树茶之所以独特，是因为它的树龄古老、生长环境特殊、所含有的养分及其他天然物质相对更多等因素的综合作用。
