如果你对茶有一点研究，那么“发酵茶”和“普洱茶”这两个词肯定不陌生。甚至还有一些说法将普洱茶归为发酵茶之列。那么普洱茶到底是属于发酵茶吗？这就需要我们从茶的制作工艺入手，一睹茶叶的制作工艺之谜。
茶的制作工艺
茶叶的制作工艺通常包括以下步骤：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和分类。其中，发酵这个环节有时也称为后发酵或熟化。而普洱茶的特殊制作工艺就源于这个后发酵过程，包括：
- 采摘：选用春茶为主，取嫩叶为佳；
- 萎凋：让茶叶散发出清香，并保持茶叶的柔软；
- 揉捻：让茶叶的细胞破裂，吸收空气中的氧气加速发酵；
- 发酵：让茶叶逐渐变色，从而更好的适应制作工艺；
- 干燥：去除茶叶中多余的水分并保存茶叶的香气；
- 分类：进行包装、存放等后续工艺。
发酵茶的概念
发酵茶又称深度发酵茶，是指通过人为加工使茶叶进行微生物有效代谢，达到茶叶营养成分和品质的新陈代谢，并形成一种特定的茶叶风味，是一种特殊的工艺茶。
发酵茶独有的香气和口感，是由于微生物对茶叶中营养物质的代谢所产生的物质而形成的。发酵茶的制作过程需要较长时间，通常需要几个月甚至几年，切实保持茶叶的品质并提高茶叶的陈化度。
普洱茶属于发酵茶吗？
经过以上的介绍，我们可以得出结论：普洱茶虽然在制作过程中有发酵这个环节，但是它并不属于发酵茶之列。因为普洱茶的后发酵过程是经过人为调制和控制的，而非自然陈化。而且，普洱茶的“发酵”是指茶叶的自然氧化，而非微生物的代谢作用。
在普洱茶制作的过程中，对茶叶进行后发酵是为了让茶叶发生微生物新陈代谢，加速茶叶陈化过程，并且深入茶叶的内部，使茶叶呈现出特殊的色、香、味。而正是普洱茶在控制后发酵的过程中独有的制作工艺，加上在陈化中所形成的特殊的化学成分，让普洱茶成为了一种无法代替的茶叶之一。
常见的发酵茶和普洱茶区别
尽管普洱茶并不属于发酵茶之列，但是，普洱茶和发酵茶在某些方面还是有所区别的。
- 香气：发酵茶的香气清香甜润，而普洱茶的香气为独特的陈香；
- 颜色：发酵茶为红褐色或深红色，而普洱茶为红棕色到姜黄色；
- 叶底：发酵茶为红色透亮，而普洱茶为褐色。
总结
在茶叶制作工艺中，后发酵确实是一种重要的制作工艺，能为茶叶带来更好的纯正和品质。虽然，普洱茶在制作工艺中也有后发酵环节，但是，普洱茶并不属于发酵茶之列。普洱茶的特殊制作工艺和加工方法，让这种茶叶呈现出了独特的风味和香气，成为茶叶品类中的佼佼者。
在品尝普洱茶时，可以想象这茶叶的制作过程，也可以品尝茶叶所带来的独特口感和陈香，细品这种茶叶的美好和内涵所在。这是一种茶叶的美丽，也是一种生活的美丽。
