制茶是一门十分繁琐的手艺，而杀青是整个制茶过程不可或缺的一步，它能让茶叶保持最佳的口感和品质。因此，制茶为什么要杀青，一定是了解制茶过程的重要一环。
杀青和什么有关
制茶过程中，杀青是对每一种不同类型的茶叶都必须要经过的一步工序。只有在杀青阶段进行适当的处理才能保证茶叶更加香醇，口感更佳。杀青就是指将摘下的新叶加工后使用热空气或者热器加热，让它的醛类物质发生氧化，而草酸等物质发生分解，达到抑制茶叶萎压等各种质量问题的目的。
制茶为什么要杀青
杀青是整个制茶过程中比较关键的一步，之所以要进行杀青，主要是为了保证茶叶营养成分的保存，还能让茶叶散发出更好的香气和口感。
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- 杀青是防止细菌生长的必要步骤。其中，醛类物质和人体胺是引起茶叶变质的主要原因，所以在杀青的时候，需要将醛类物质和胺类物质进行分解，从而避免它们在后续的发酵过程中会导致茶叶出现臭味或异味。
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- 杀青完全断绝了新鲜茶叶继续呼吸作用的毛细孔，依此来停止茶叶落叶酸的合成，防止茶叶已生的细菌继续繁殖，并固定了茶叶活性物质的组成，使得茶叶保持新鲜度和口感。
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- 杀青优化了茶叶原有的香气和味道。在制茶过程中，若不进行杀青，则茶叶内产生的酶会导致挥发物质的流失，最终导致茶叶的品质下降，而进行特定的杀青过程后，茶叶就会保持其本来的香气和口感。
杀青方法的种类
在制茶中，杀青方法不同，制出来的茶叶口感和香味也不同。
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- 烘青杀青。这种方法需要使用火炉，将新鲜的茶叶放入锅中再加入适量的水，然后进行杀青，杀青后，要将茶叶划至草席上晾至晾干为止。
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- 蒸青杀青。蒸青杀青是将露出水滴的茶叶置于蒸笼内进行蒸发处理，并在蒸杀的过程中根据实际情况进行掌控炒制温度，达到保持茶叶内部的鲜味和口感的效果。
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- 焙青杀青。这种方法适用于制作红茶和黑茶茶叶。将花香链的茶叶放入锅中焙制，使茶叶缓慢变成深褐色，达到杀青的效果。
制茶如何保存于醒茶
杀青是茶叶制作过程中很重要的一环，所以我们需要正确了解制茶如何保存。通常，可以用『放醒』来保存茶叶。
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第一步：将制好的茶叶放入罐子中，搁置一段时间。
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第二步：如果有异味或异色，则是问题茶叶，需要按照该茶特点重新加工处理。
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第三步：如果没有问题或异味，就可以储存了。
放醒也是非常关键的一步，因为制备出来的茶叶刚经过杀青等处理，茶叶内的水分不够，产品性态很瘪；而过长的时间对茶叶处理不当，又会使它丧失品质。因此，有专家点评：放醒要减少频次，而比例和放置的环境也不能不注意，才能更好地保留茶叶的鲜香口感。当然，更好的品质还是需要依靠新鲜成品的汤汁细细品味。
制茶为什么要杀青--最佳的茶叶品味
在刚刚谈到的制茶中，杀青是最重要的一个环节，但也是最容易出现问题的一个环节。在杀青过程中，如短时间内强加高温来杀青，就会导致茶叶口味变苦，失去原有的香气和味道。同时，如果杀青时间过长，则茶叶中的酶会继续分解，导致茶叶质量下降，口感不佳。因此，在制茶的过程中，杀青的时间和温度的把握非常重要。
制茶为什么要杀青--FAQS
以下是关于制茶为什么要杀青的一些常见问题：
Q：如果没有进行杀青，那茶叶的质量会怎样？
A：没有进行杀青，茶叶中的醛类物质和人体胺就会持续存在，导致茶叶出现异味，品质下降。
Q：杀青是否会影响茶叶的营养价值？
A：杀青可以保证茶叶营养成分的保存，所以不会影响其营养价值。
制茶为什么要杀青--总结
制茶是一项非常复杂的工序，其中杀青是不可或缺的一步。杀青可以保护茶叶的营养成分和品质，保留其原有的香气和口感。不同的杀青方法，可以制作出不同口感和香味的茶叶。因此，在制茶时，把握杀青的时间和温度非常重要。通过合理的保存方法，新鲜出炉的茶叶可以更好地发挥其香气和口感。所以，制茶为什么要杀青，其实很简单，就是为了得到最好的品质的茶叶。
