如果你是一个喜欢品茶的人，你一定想知道如何制作出口感和香气都优秀的青茶。青茶是茶叶的三大类之一，它的加工比较复杂，但是只有在采摘到货真价实的原料后，进行精细的制作，才能酿造出高品质的茶叶。本文将详细介绍青茶的加工工艺。
青茶的采摘
青茶的加工从初选开始。茶农需要挑选精品茶叶进行加工。一般来说，青茶的采摘时间要尽量掌握好，如果时间过早或过晚，就会导致茶叶品质下降。
萎凋
萎凋是青茶制作中的一项重要工艺，即让采摘好的茶叶进行萎缩，失去一些水分和草味，使得茶叶更加柔软，更易于搓揉。萎凋的主要目的是利于揉捻搓灰，提高茶叶产率，降低残茎率。萎凋还可以让叶酢酸含量增加，同时产生顺应性好、造型易定、气味浓郁的醇香。
杀青
彻底停止茶叶的酶反应过程，是杀青这道程序的目的。此环节，要让茶叶留下一份芳香气味。杀青的方法有热水杀青、烘焙杀青以及锅炒式的杀青。
揉捻
揉捻是制茶的核心环节之一，再精细的揉捻都需要在较短的时间内完成，在揉捻过程中，茶叶中挥发出来的香气和酒香与环境污染物发生正常的化学反应，会产生苯乙醛、对甲苯、甲基萘、苯甲醇等等柑橘味，更适合品尝。揉捻好的茶叶条索紧密，色泽翠绿，香气空前浓郁。
干燥
将揉捻好的茶叶放入干燥室内慢慢烘干，以消除水分并发酵，这就是干燥环节。这个过程中，要控制适当温度和湿度，以便干燥的茶叶能更好地保存。
分级
将干燥好的茶叶进行分类和筛选，即把茶叶制成各种规格的青茶。有不同规格的青茶，例如：一级青，二级青，三级青等。茶叶箭楼整齐、色泽均匀偏绿，突出金黄的芽芽。各级青茶之独特的制作方法与风味也略有区别。
储存
经过以上一系列的工序，青茶制成了。青茶在我们的日常生活中也成为了必不可少的饮品，因此储存成为了另一个重要的环节。青茶储存应该放在干燥、阴凉通风和不吸潮的地方，以保证最佳的品质。
常见问题
为什么在萎凋过程中要把茶叶放在竹箩上晾晒？
竹篮有许多孔洞，足以使多数水分流失，容易掌握衣料的吸湿度，减少发酵指数，避免麻脂状物的产生。
杀青的温度和时间如何控制？
一般来说，绿茶的杀青温度为200-240℃，时间为2-4分钟左右；小青茶的杀青温度为240-250℃，时间为5-7分钟左右。总体上来说，温度不能过高或过低，以确保茶叶的香气和口感。
总结
青茶作为茶叶品类中的重要一支，其加工工艺繁复，对于生产者与消费者来说，许多环节都需要精细的操作与体验。望本文可以让大家对青茶制作有所了解，同时也帮助大家更好地欣赏青茶的美好。
