正山小种是一种非常有名的红茶，不仅在国内备受欢迎，在国际市场也有着很大的影响力。然而，对于茶叶小白来说，可能会有一些疑惑：正山小种是熟茶还是生茶呢？今天，我们就来揭秘一下正山小种的种类和制作方法。
正山小种是什么
正山小种，源于中国福建省武夷山市，是一种以小叶种茶树(Scientific name: Camellia sinensis var. sinensis L.)的新芽和一叶为原料制成的红茶，具有独特的果香和蜜香味，口感醇厚，汤色红艳。正山小种主要有生茶和熟茶两种不同的制作方法。
生茶和熟茶的区别
生茶，又称未发酵茶，是指采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干等过程中未经微生物发酵处理的茶叶。熟茶，又称后发酵茶，是将生茶进行堆积发酵、杀青烘干制成的茶叶，熟茶在微生物发酵的同时，茶叶的营养成分也得到了更好的释放。
正山小种的制作方法
采摘
正山小种采用一芽一叶的标准，即采摘嫩叶和嫩芽。
萎调
采摘的鲜叶要进行萎调，主要目的是脱去多余的水分，帮助茶叶形成和改善溶解性物质，调节和压制化学和生理过程。萎凋的具体条件根据气温、湿度、天气的变化而变化。
揉捻
在萎调后，要进行揉捻，这一步主要将茶叶压成条状，以利于发酵和烘干，并且揉捻还可以增加茶叶的延展性和扩大茶叶的表面积。
发酵
对于生茶而言，发酵是一个非常关键的步骤，为了更好地展现正山小种的风味和口感，必须进行精细的发酵控制。发酵的主要过程是通过空气中的微生物和茶叶本身的酵素作用，导致茶叶颜色、香气和口感的转化和变化。
烘干
在发酵之后，要进行烘干。烘干可以除去茶叶中多余的水分，防止茶叶发霉变质。烘干还可以让茶叶的色泽、香气、口感达到更好的平衡。
正山小种是熟茶吗？
正山小种不是熟茶，而是生茶。然而，近年来有些商家也在进行正山小种熟茶的试验。这是因为在熟茶制作过程中，茶叶的苦涩感和杂质味道都被清除了，在口感上比生茶更加柔和。但是，熟茶处理需用高热杀菌方法,从而使茶和糖类反应，此种反应后产生丰富的香气策略,但同时茶叶中的水溶性部分会发生减少,会出现一些茶垢,可最终导致健康问题。
常见的关于正山小种的问题
1. 正山小种的功效是什么？
正山小种富含茶多酚，这是一种抗氧化剂，有助于预防各种慢性病和控制血脂的作用。
2. 正山小种的品饮方法是怎样的？
将3~5克茶叶放到杯中，冲入适量的90℃~95℃的热水，约1分钟后即可享用。
3. 正山小种和大红袍、铁观音有什么区别？
正山小种相比于大红袍和铁观音，口感更加醇厚，香气更加芳香，带有一定的果香和蜜香。
结论
正山小种是一种非常有特色的红茶，具有独特的口感和气息。尽管有些商家在进行正山小种熟茶的试验，但是正宗的正山小种还是以生茶为主。希望本文对于茶叶爱好者有所帮助，如果您还有其他的问题，请随时向我们咨询。
