发酵茶，作为茶类中的一种，拥有着自己独特的韵味与风味。但是，究竟有哪些茶类算得上是发酵茶？它们的特点又是什么？今天，我们就为大家揭开发酵茶文化的神秘面纱。
什么是发酵茶？
发酵茶是指茶叶在一定温度、湿度和氧气条件下，由微生物、酶类的作用促进其内部物质的复杂变化，使茶叶的色香味产生改变的茶类。
发酵茶的种类
红茶
红茶又称红砖茶，是一种全发酵茶。以中华名茶武夷山岩茶为代表。它阳性、温热，有温暖的生命力和金黄色的光泽。具有滋补防治缺血性心血管疾病、降血脂、抗癌等功能。
黑茶
黑茶是指一类微生物发酵严重的茶类。黑茶在经历700-1300年的时间长河历程中，慢慢形成了黑（咖啡色）色、香气独特，滋味厚、耐泡等特点。凉爽舒适，具有降压、降脂、养胃护肝、抗辐射、抗癌等保健功效。
普洱茶
普洱茶是发酵茶的一种，它是指以云南省境内原料毛茶为原料，制成的众多茶类中的一类，采用压制工艺，形成亚洲茶叶中独有的茶类。 普洱茶与一般茶类不同的地方，就是要经过一段时间发酵，以改变茶叶的味道、颜色等特征。普洱茶有清热消积、解毒、醒神提神、养颜、降压降脂等保健作用。
六安瓜片
六安瓜片是中国产茶的黄金时代之一的明代茶叶。传说六安瓜片嫩叶经过独特的加工方法后具有优良的质地和特殊的韵味。为目前国内市场上较知名的茶类之一，被誉为“六安名茶之首”。
其他发酵茶类
除了以上几种比较有代表性的茶类，还有被广泛推崇的喜茶、北禅、京缘等茶叶也属于发酵茶类，每一款都各有千秋。
如何品鉴发酵茶？
发酵茶与其他茶类最大不同的就是口感。想要品尝到完美口感的发酵茶，可以从色、香、味几个方面入手。
第一步：泡茶的温度要正确
以红茶为例，其本身口感较重，要想品尝出其特有的韵味，需以近十分钟的时间进行冲泡，需160F~190F左右的水温，以提取最佳的香气。
第二步：品鉴茶水色
对于红茶、黑茶等颜色较红、较重的茶类，茶水颜色起码要金黄，如同琥珀般的美丽黄色才是最好的。
第三步：闻香
品尝茶水之前首先要闻一闻茶香，闻到茶叶的鲜香和清新才代表茶叶的口感和香味都不错。
第四步：品尝
品尝茶时，可以先尝简单的茶汤，再品鉴茶汤豆腐（茶汤浸泡出来的茶叶）口感。
FAQ
为什么发酵茶会变色？
发酵茶的变色主要是因为部分叶绿素分子分解成了花青素，茶多酚氧化，可增加茶叶的颜色和韵味。
发酵茶有哪些保健作用？
发酵茶有很多保健作用，比如降压、降脂、解毒等，但是需要适量饮用，不宜过量。
发酵茶和半发酵茶有什么区别？
发酵茶和半发酵茶都属于茶类中的一种，区别在于发酵程度不同。发酵茶的发酵程度高，色泽较暗，口感也更偏向于厚重，而半发酵茶以清香著称。
结论
通过本文的介绍，相信大家对发酵茶有了更好的了解。红茶、黑茶、普洱茶以及六安瓜片都是非常优秀的发酵茶，但是每一款茶叶的口感和韵味都有所不同，合理的饮用不仅可以增进茶友之间的情感，也可享受茶带来的健康与美好味觉享受。
