岩茶也被称为岩茶王，它是中国福建唯一的一款国际知名的极品绿茶。它采自福建省武夷山地区的茶树，经过精细的手工制作而成，因其色泽翠绿、香气幽雅、滋味鲜爽、耐泡耐冲而获得了极高的赞誉。那么，岩茶是发酵茶吗？下面一起来了解它的制作过程和特点。
岩茶的制作过程
岩茶的制作过程主要包括摘采、晾凋、揉捻、炒青、揉捻、干燥、分类等环节。其中，摘采、晾凋、炒青、干燥等工序都是新鲜茶叶的物理变化过程，不涉及发酵。而揉捻的过程则包括了杀青和发酵两个阶段。
揉捻的杀青阶段，叶子内部的氧化酶被高温迅速破坏，停止了鲜叶内部的氧化发酵，茶叶迅速锁住了细胞汁液并保持了绿色和鲜嫩的颜色、口感和香气。
揉捻的发酵阶段，也称反复揉捻，茶叶在这个阶段中通过人工调节湿度，让茶叶在凉湿环境下开始黄酶发酵。这个过程相当于是把茶叶在表面水分的存在下，加速了内部多酚物质的氧化作用，使其颜色由绿色变成红褐色，香味由草香变成了果香、花香、蜜香等复杂的芳香味。
岩茶的特点
- 不同于其他绿茶，岩茶其实是半发酵茶。它经过杀青、揉捻和发酵这三道工序后，没有再进行高温加工，因此茶叶中还保留有少量酶。
- 岩茶具备了绿茶和红茶的双重特征。它既有绿茶清新爽口的口感，含有丰富的维生素C、氨基酸等对人体有益的营养物质，又有红茶复杂醇厚的香气，含有多种醇类物质。所以，岩茶既有绿茶的清淡，又有红茶的浓郁，口感细腻醇和，香气持久。
- 岩茶富含茶多酚、儿茶素等，具有极强的保健作用。喝岩茶可以抗氧化、抗辐射、抗癌、降脂减肥、防止龋齿等。同时，茶叶性凉，具有清热解毒、生津止渴等功效，可以起到美容养颜、排毒清肠的作用。
岩茶与发酵茶的区别
发酵茶是指茶叶在摘收后储存一段时间，让茶叶逐渐发生微生物发酵后制成的茶，如黑茶、普洱等。而岩茶则是半发酵茶，在经过揉捻发酵的过程中，并没有经过长时间的自然发酵、后发酵和堆堆等环节。所以，岩茶与发酵茶有较大的区别，岩茶更接近于绿茶的茶类。
