茶叶是中国的传统饮品之一，而在茶叶的制作过程中，茶叶做青是一个非常重要的步骤。茶叶做青的方法不仅关系到茶叶的口感和香气，也与茶叶的品质有着密切的关系。因此，本文将向您分享茶叶做青的方法，让您能够轻松制作出独一无二的清新茶叶。
初步准备
做茶的过程比较繁琐，为了保证制作出的茶叶质量，我们需要做一些准备工作。
选择好的茶叶
首先要保证茶叶的质量，因此需要选择品质好的茶叶。在购买茶叶时，可以通过查看茶叶质量和产地等信息选择合适的茶叶。高品质的茶叶制作出来的茶汤清亮，茶味醇厚，茶香浓郁。
准备青分
接下来需要准备青分，青分即鲜叶在采摘后不进行加工处理、只是微风晾晒后的半成品鲜叶。在准备青分时，需要将茶叶摊开放在竹篾或藤条制成的篓子上，稍加晾晒，以去除茶叶表面的水分。
工具准备
茶叶做青的一些工具准备也不容忽视，主要包括：茶叶发酵车，笤帚，水气掉渍装置和轮曲器等。
茶叶做青的具体方法
断龙
青分是长长的茶叶，而在制作茶叶过程中，需要把它们割成5厘米左右的碎片，这个过程就是断龙。利用笤帚将青分反复绕打，使茶叶叶片磨擦摩擦，当叶片软化后再用刀将叶片断成碎片。
摊青
为了达到茶叶色泽均匀的效果，需要把茶叶均匀地摊开，晾晒2-3小时，让茶叶中的水分蒸发掉。此时，茶叶的颜色会逐渐变成墨绿色。
转青
在青化的过程中，需要不断地反复翻动茶叶，增加茶叶中的氧气含量，使茶叶变成鲜绿色。为了达到转青的效果，需要保持工作间的湿度和温度。一般情况下，靠近机器的茶叶会快速变绿，而远离机器的茶叶需要通过手工翻动来保证变绿的效果。
发酵
经过摊青和转青后，茶叶已经变得绿油油的了，这时需要放入茶叶发酵车进行发酵，茶叶温度大约在25℃-28℃，湿度在85%左右。在发酵的过程中，茶叶会产生热量，热能的积累才能起到发酵的效果，一般需要4-6个小时，发酵的结束是以发酵汁干涸为止。
揉捻
发酵完成后，茶叶需要进行揉捻，这样可以使茶叶形成条索，表面光滑。根据茶叶颗粒大小的不同，分别有五辊机和七辊机两种揉捻机，它们各有适用的茶叶颗粒大小。
烘焙
烘焙是将茶叶中的水分去除，以防鲜叶腐败。烘焙分为杀青和干燥两个过程。杀青的温度控制在120℃左右，干燥的温度控制在80℃左右。
茶叶做青的注意事项
茶叶做青虽是茶叶制作的关键过程，但是却很容易出现问题。为了制作出符合自己要求的茶叶，需要注意以下几点：
茶叶做青的常见问题
做青的时间太短，变成了生茶，怎么办？
如果做青的时间太短，茶叶颜色绿油油，便是个“生茶”。这时可以通过重新进行摊青和转青等步骤，将茶叶再次变绿。
做青的时间过长，茶叶变成黄色，怎么办？
如果做青的时间过长，茶叶会变黄，如此产生的“黄茶”，因变黄的原因不一，具体处理也应根据情况而定。一般需要调整摊青、发酵和烘干等步骤，结合茶叶的实际情况综合处理。
结论
茶叶做青是制作茶叶的关键步骤之一，它不仅关系到茶叶的外观和口感，还关系到茶叶的品质。通过本文介绍的方法，相信您已经对茶叶做青有了更深入的了解，也能够在实际生产过程中掌握茶叶的做青技巧，制作出口味独特、品质卓越的清新茶叶。
