想要体验正宗的普洱茶，不妨亲手制作一杯！本文将为您介绍普洱茶的生产制作过程、品质与鉴别方法，以及如何洗泡、保存等注意事项。了解普洱茶制作方法，让您不再无从下手，也不再被花花绿绿的普洱茶所迷惑。
普洱茶的品种与产区
普洱茶属于后发酵茶类，是中国六大茶类之一，主要产自云南省。按照茶树品种和生产工艺的不同，可以分为以下几类：
- 生普洱：采用毛茶经摊青、揉捻、杀青、晾凉等传统工艺制成，不进入堆肥发酵过程。口感清香，茶汤黄绿色，滋味鲜爽。
- 熟普洱：采用普洱茶叶经过堆肥微生物发酵而制成，其形状顺似散茶，茶汤深红色，口味醇和厚实，带有独特的陈香味。一般存放一年以上的陈化熟普洱口感更佳，价格也更高。
- 老普洱：经过数年陈化的熟普洱称为老普洱，茶汤呈红褐色，口感醇厚且温和。有的还有石墨、陈皮、橙子等陈香味。虽然价格偏高，但仍吸引着众多茶友的追捧。
- 生茶饼：将生普洱经过揉制、压制而成，是普洱茶的一种保存方式。成品呈圆形、扁平圆形或方形，大小有所不同，又称圆茶、饼茶。
- 熟茶饼：将熟普洱压制成的圆形、方形等形状，重量和大小不一，方便收藏和携带。
普洱茶的生产制作过程
普洱茶的制作过程可以分为三个阶段：深加工前的加工阶段、堆肥发酵阶段和深加工阶段。
深加工前的加工阶段
普洱茶的加工从采摘开始，主要包括摊青、揉捻、杀青、晾凉等过程。这个阶段的主要任务是破坏叶细胞，释放叶汁，使茶叶的芬芳和营养更好地表现出来。
普洱茶采摘的时机很重要，一般在春季和秋季进行。春茶质量高、滋味爽醇，适合鲜叶制作自然生普洱；秋茶大多用于制作熟普洱。采摘时要选用嫩叶，茶芽和一二叶为佳。
选好鲜叶后，要在杂草少、空气流通、温度适宜的地方铺开晾晒，使其叶片自然松散，排出细胞内的酸液，保持其的柔软度和形状。
摊青后的鲜叶要用细长的手指卷成长条状，然后用双手快速揉捻几分钟，这样就能破坏茶叶细胞壁，促进酶的自然反应，释放出更多的酶液。
揉捻后的茶叶要将其杀青，避免过度醒发，将其放在锅里用火烘烤或蒸煮一定时间，使茶叶中的酶变性使酶的作用停止，同时还能降低茶叶中的水分含量，减少茶的发酵。
杀青后的茶叶要放在通风透气的地方晾凉，使其恢复自然形态。这个过程要控制好时间和温度，一般是在15-25°C，持续10-20小时左右的时间。
堆肥发酵阶段
普洱茶堆肥发酵过程是深加工的关键环节，是普洱茶制作的最重要的阶段，也是普洱茶独特风味的来源。
晾干后的茶叶要进行堆肥发酵，将茶叶放在宽阔、平整、架高、通风、避光的场所里，形成一堆，这就是普洱茶的别名——"普茶"的来历。
堆肥发酵的过程中，要将茶叶按压，促进茶叶内部水分的流动，促进酵素的变化，加快茶叶的发酵。新茶的压堆次数较少，约三四次即可；陈茶的压堆次数多，约六七次。压堆后需覆盖麻袋或防潮布，避免外界污染。
茶叶在堆肥发酵的过程中，要经常翻动茶叶，让茶叶受到充分的曝气，同时防止茶叶粘连。一般来说，新茶每天翻堆一次，陈茶每隔几天翻堆一次即可。
深加工阶段
经过堆肥发酵后的茶叶进行深加工，包括晾干、整形、分类、包装等工序。
经过堆肥发酵的茶做完后，要进行烘干。烘干是依靠火力将茶的含水率减少，使茶叶达到环保、防潮、抗菌等的效果。烘干产生的热量也会影响普洱茶口感和质量。
经过烘干的普洱茶要进行压制，并再次加工成各种形式。一般的压制有饼茶、蘑茶、砖茶和沱茶等数十种。其中，饼茶是普洱茶的典型形式，不仅保存了普洱茶的原始风味，而且便于携带。
制作好各种普洱茶之后，最后就是包装了。普洱茶的包装要求严密，避免霉菌和水气的渗入，保证普洱茶的品质不受损失。
普洱茶的品质特征和鉴别方法
不同类型的普洱茶具有不同的外观、色泽、香气和味道风味，具体特征如下：
熟普洱
- 外形圆饼紧实，质地韧度好；
- 茶汤颜色红棕，有浓厚的陈香和泥土味。
生普洱
- 茶叶条索紧崩，表面有茸毛；
- 茶汤呈金黄色，口感鲜爽香醇。
老普洱
- 茶汤颜色红褐色或棕红色，香气独特；
- 口感醇厚，温和，微苦微甜，回味悠长。
普洱茶的品质与制作过程、产地、茶源、存货时间等有一定关系，所以要学会鉴别普洱茶的真伪和质量。以下是几种鉴别普洱茶的方法：
- 看：通过观察颜色、外形、质地、杂质和水色等特征来鉴别。普洱茶外形紧实，无明显的杂质和异味，颜色红棕透亮。
- 闻：通过闻其香气的高低、均匀、是否独特来判断。优质普洱茶有醇香浓郁的陈香味，并伴随着特殊的土壤、植物和木制品的复杂香气。
- 品：通过尝茶的色泽、味道、滋味等品质来鉴别。顶级普洱茶厚实浓郁，滋味丰富，口感圆润，余味悠长。
普洱茶的冲泡方法和注意事项
普洱茶要怎么泡，才能尽情感受它的味道和特色呢？下面是普洱茶的冲泡方法和注意事项：
普洱茶泡茶要用开水，温度要在90℃左右。
先洗茶：将泡茶器用水润热，用沸水冲泡普洱茶30秒左右，倒掉。
二泡：将泡茶器重新加水，等待30秒左右，即可品尝生普洱的丝丝清香。
三泡：第二次饮用时就可品尝出它的特殊味道。
往后每次用茶不需要洗茶了，直接加水冲泡即可。
注意事项：
- 选择泡茶器要干净无异味，且宜小巧精致；
- 注意水质的清洁和温度的适宜；
- 不同种类的普洱茶泡制方法不同；
- 喜欢浓郁味道的可以加大浸泡时间；
- 小心不要喝入茶沫，影响口感体验。
普洱茶制作方法FAQs
Q1: 普洱茶是怎么做成的？
A: 普洱茶以采摘、摊青、揉捻、杀青、晾凉为前期制作，堆肥、压堆、翻堆、发酵等为后期制作而形成。
Q2: 普洱茶有哪些品种？
A: 普洱茶按照茶树品种和生产工艺的不同，可以分为生普洱、熟普洱、老普洱、生茶饼和熟茶饼等数种品种。
Q3: 如何区分真伪普洱茶？
A: 通过外形、香气和味道来鉴别，顶级普洱茶色泽棕红透亮，具有浓郁的陈香味和独特的土壤植物木品香气，口感圆润，余味悠长。
结语
普洱茶制作方法虽然看起来繁琐，但是只有了解了茶的制作知识，才能品味到最正宗的普洱茶。希望这篇文章能帮助您更好地了解普洱茶，掌握普洱茶的冲泡方法和品鉴技巧，一杯香醇的普洱茶，让您倍感舒适和愉悦。
