无论是名优绿茶、名茶、普洱茶等等，它们都是由茶叶经过一系列的加工，最后形成了我们所熟知的茶片。那么，茶片怎么形成的呢？它们的加工过程又是如何的呢？接下来，我们一起来了解一下。
茶叶的采摘
茶叶的品质和口感好坏，与采摘时间和方法密不可分。嫩芽和嫩叶是茶叶中最有价值的部分，因此在采茶时一定要采摘新茶芽和嫩叶。成长的方位及阳光曝晒、温度湿度对茶树生长和产生鲜叶品质有直接影响。农民采茶时，最好采在清晨气息尚未稳定、新由露水还未完全蒸发、花草枝叶尚未露出的时候采摘，位于极端高山地区的茶林，皆在清晨四五点就开放让农民采摘，每天西晒之前。
茶叶的杀青
将采摘下来的芽叶传送到制茶厂，首先进行杀青。杀青是指通过高温的方法将茶叶中的酵素失活，停止其发酵过程。杀青是制茶中非常重要的环节，茶叶的外观、色香味的形成与否，就在于杀青处理的好坏。一般来说，茶叶的杀青分为2种方式，即烘青法和蒸青法。烘青法是指将茶叶在高温下完成杀青，具有加快杀青速度、保持茶叶质感好的特点；蒸青法则是指将茶叶通过水蒸气来实现杀青，此方法更能保存茶叶的原味和营养成分。
烘青法
烘青法是传统的制茶方法，也是现代工业化制茶的重要环节。其采用的是高温风干的方法，将鲜叶通过从不同角度吹进风口的热气流中，达到均匀受热、杀青干燥的目的。烘青法适用于制作不同品种的茶类，如红茶、乌龙茶、黑茶等。
蒸青法
与烘青法相比，蒸青法则是更传统的制茶方法之一。利用沸水蒸汽热来杀青茶叶，茶叶可以更好的保留原有的香味和营养，适用于绿茶、黄茶等如此茶品加工制作过程。除了绿茶和黄茶外，日本的深蒸绿茶（新茶）和越南的蒸青绿茶也采用了蒸青法。
揉捻工序
经过完美杀青后，茶叶制造过程的下一个工序便是揉捻。揉捻是将杀青茶叶中的鲜汁挤出，加以摇揉然后再使茶叶丸成条。揉捻的方法因茶类不同，也有多种不同的实施方式，取决于加工茶叶的产地、市场和所需完成的产品种类。
发酵工序
揉捻后的茶叶进入发酵阶段，茶叶在发酵过程中，鲜叶中的多种酶质会随着时间的推移作用于茶叶化学成分的变化和香气的释放。发酵工序是黑茶红茶及某些乌龙茶制作中的重要环节之一，茶叶的发酵时间长短，在一定程度上影响着茶叶品质。
黑茶的发酵
发酵是黑茶加工中非常重要的一环，发酵的时间长短影响茶叶的颜色、香气、口感等。通常，发酵的时间等于茶叶总制备时间的1/3到1/2。发酵的条件取决于比温、湿度和通风情况。工艺上将鲜茶依次叫杀青、揉捻、晾晒、择青、裁茶，待积累到足够的数量后，按照发酵/堆堆/后熟工艺逐步加工制成品。
红茶的发酵
红茶又称“乌红茶”，最恰当的制作时间为每年的春季，其加工方法比较独特，也是中国六大茶类之一。湖南、福建、安徽等地，生产有名的梅山、蒙顶、祁门红茶等。红茶的加工方法分为揉捻、萎凋、发酵、干燥等过程，为突出醇香浓郁、醇厚绵长的特点，制法与其他类别的茶品有很大区别。其中发酵是最重要的环节之一。
干燥工序
经过了发酵工序之后，茶叶内含的水分已经被充分释放，需要进行最后干燥处理。茶叶在干燥处理中主要是控制水分和气味，特色与口感没有直接影响。常见的干燥方法有烘干法和晾晒法两种。烘干法需要用到现代化设备，通过加热的方式以较短时间内干燥茶叶；而晾晒法则是依靠天然条件进行自然晾晒，通风、温度及湿度等自然气象条件对茶叶产生的影响至关重要。
茶片怎么形成的总结
整个茶叶加工过程中，每个步骤都至关重要。只要在每一个环节上做到严格控制，才能真正使得茶叶保持香气和营养，最终成为我们喝到手的完整的茶片。我们再次回顾一下整个茶片怎么形成的过程：采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥。在加工茶叶的过程中，技巧、环境、气候等多种因素都会影响茶叶的品质。优质的茶叶需要经过严格的准备工作的加工流程，其中各个环节不能有丝毫的偏差。不仅如此，在制作过程中，茶农们也会千方百计地保护好茶树，让茶树高质量、高产量的生产出茶叶。
